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            三口鍋起家:盤點“小天鵝”火鍋發展的關鍵詞

            2010-02-04 10:57

            標簽 :

            從三口鍋起家,到如今連鎖門店遍布全國各地;
              從一個小的火鍋店,到如今全國知曉的火鍋知名品牌;
              從一個兒童鞋廠的設計師,到如今被人稱為“火鍋皇后”;
              何永智和她的“小天鵝”可以說也書寫了一段本土餐飲企業發展的傳奇,小天鵝獲得快速發展的奧秘何在?這對于更多正在經營餐飲的經營者及即將踏入餐飲行業的創業者來說,又有哪些可以值得借鑒的東西呢?
              讓我們走近小天鵝,盤點一下小天鵝的發展關鍵詞,為發現其中可以學習之處。
              關鍵詞一:魄力
              正如我們在本書第一章節所提到的,小天鵝是靠著“三口鍋”起家的,為了投身到自己看好的餐飲業,何永智夫婦甚至把自己的住的房子都賣掉了。
              這種頗具魄力的行為在今天看來,仍然不免讓人心生敬佩。成功者大都數都是經歷磨礪、甚至經過艱辛所得來的。
              從小天鵝的創業及以后不斷的發展歷程來看,企業領導者的這種魄力是其中一個很為關鍵的因素。
              如果將一個企業比喻為一艘在大海上航行的船,那么企業領導者就是船長,是掌舵者。在企業發展的過程中,即使遇到再大的風浪,也要義無返顧、堅定的朝目標前進,小天鵝的“掌舵者”就是如此。
              而我們很多餐飲企業經營者往往會在遇到挫折、發展不順的時候很容易打退堂鼓,而不是認真的去找問題,尋出路,這種信念的不堅定,反映出的是企業經營者的魄力不足,想要取得成功也就不是那么容易了。
              因此,要想取得成功,企業領導者的堅定信念、魄力這一條很是重要。
              關鍵詞二:連鎖
              小天鵝是最早實行特許連鎖經營的本土餐飲企業之一,可以這樣說,在很多企業還不知道特許連鎖是怎么回事的時候,小天鵝就開始應用特許經營模式進行品牌擴張了。
              小天鵝的第一家特許連鎖加盟店開始于1994年,地點是在天津。也許小天鵝當時采取這模式也是出于一種“低成本擴張”思路下的產物,也許當時小天鵝對于“特許連鎖”的概念也很模糊,說是有意識也好,無意識也好,關鍵是付諸了實踐與行動。
              敢于實踐、敢于行動,才有可能。
              正是很早就探索并應用特許連鎖模式,讓小天鵝獲得了“低成本的快速擴張”。在2003年,小天鵝特許加盟企業就達到了300多家,遍布了全國大部分省市,小天鵝的品牌知名度獲得了很大的提升。
              同時,在加盟連鎖體系的管理與服務上,小天鵝也在不斷的完善,對加盟連鎖實施系統化管理,從而保證了品牌的統一性,維護了良好的品牌形象,企業也是多次榮獲了中國優秀特許品牌、中國特許經營100強等大獎。
              這與很多餐飲企業形成了鮮明的對比。我們可以看到,很多餐飲企業雖然也在采取特許連鎖經營模式,但一大關鍵問題就在于管理體系不完善,對連鎖的控制力不強,呈現出的只是一種“連而不鎖”的狀態,這樣的連鎖是不成功的。
              關鍵詞三:創新
              在小天鵝的發展過程中,創新也是一個不斷推動企業前進的一大關鍵因素。
              應該說,何永智是個喜歡求新求變的女人,這反映到企業的層面就是對經營方式、菜品的不斷創新。
              小天鵝獲得“世界設計人專利”稱號的“子母鍋”就是創新的產物。當時,很多消費者都反映小天鵝火鍋麻辣得讓人受不了,怎么樣解決這個問題呢?
              善于思考的何永智一次在江邊登高望遠的經歷給了她啟發,當時看見長江和嘉陵江在朝天門匯合,兩江之水結合處卻遲遲不相混合,江心有一道明顯的水線,頓時她的靈感來了:何不把火鍋中間的隔板搞成太極圖,一半清湯一半紅湯?于是小天鵝獨具特色的“鴛鴦火鍋”誕生了。
              同時,在經營形式上,小天鵝也在不斷創新,如推出的“歌舞伴餐”,把藝術、文化注入到餐飲等等。
              我們說,創新是企業不斷發展的有力引擎,只有不斷的創新,企業才能持續不斷的發展。
              關鍵詞四:資本
              在小天鵝市場快速發展,獲得了資本的青睞。
              2007年6月,小天鵝宣布獲得紅杉中國和海納亞洲創投基金(SIG)聯合投資,總金額在2000萬到2500萬美元之間。相信資本的注入將會推動小天鵝更快的發展。
              企業發展到一定的階段,資本就不是問題。如今,餐飲行業已經成為了風投的熱點,對于餐飲企業而言,關鍵在于如何吸引風投。這就要求企業必須先做好“功課”,做出了成績,自然會有人給你發“獎金”。
              可以說,魄力、連鎖、創新、資本是小天鵝發展過程的幾個關鍵因素,推動了小天鵝跳躍式的發展,如今的小天鵝不但在國內市場成績斐然,更是“飛”向了國際,成為中國餐飲企業在國外市場的一個代表性品牌。
              對于本土更多的餐飲企業而言,從小天鵝的身上應該多多反思自己,多問問自己,這些我都做到了嗎?
              如果還沒有,那就繼續努力吧。

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